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GAZPACHOS

Ingredientes

½ Conejo de campo o ½ liebre y un hígado de conejo

1 perdiz

100g de caracoles, limpios y  engañados

200g de níscalos

1 cebolla grande cortada

½ tomate maduro rallado

1 cabeza de ajos y 1 hoja de laurel

2 litros de agua

Aceite de oliva

Sal y  pebrella

Coca de gazpacho

Preparación

-          Poner el aceite en una cacerola honda. Sofreír los ajos y reservarlos

-          Añadir el conejo, el hígado y  la perdiz troceados. Sofreírlos hasta que estén bien dorados. Reservar el hígado. Añadir el tomate y sofreírla.

-          Añadir el agua, la cabeza de ajos, la hoja de laurel y los caracoles. Dejar cocer.

-          Colar el caldo y reservarlo. Quitar los huesos de la carne y desmenuzarla.  En una sartén poner aceite a calentar.

-          Añadir y sofreír la cebolla hasta que esté bien dorada. Añadir los níscalos y sofreírlos un poco.

-          Añadir la carne y remover. Añadir la pebrella, los caracoles y el cado reservado. Salar

-          Picar en el mortero los ajos y el hígado reservado. Añadir a la sartén. Dejar cocer 10 minutos.

      Añadir las cocas troceadas, rectificar de sal y dejar al fuego hasta que estén cocidas.