Galeria

"PUTXERO AMB FARCIDURES DE CARN"

Ingredients

1 tros de vedella, 1 tros de magre de porc 1 tros de corder (s’utilitza la part mes melosa, que és el “garró”)

1 os de porc i 1 tros de cansalada

1 tros de cuixot en taco

1 pit i una ala de gallina

1 o 2 botifarres de carn

200g de cigrons

2 penques a trossos, 1 xirivia, 2 naps i 1 moniato.

4 creïlles mitjanes

Sal i safrà

2.5 litres d’aigua.

Ingredientes para las “farsidures de carn”

½ k. quilo de carn capolada (porc o porc amb vedella)

1 o 2 ous

150g de pa mullat amb aigua

Pa triturat

Pinyons

Sal, Suc de llima, Julivert i canella

Preparació del Putxero

-          La nit anterior es posen els cigrons a remullar

-          Les penques una vegada netes i tallades cal fregar-les amb sal, posar-les amb un poc d’aigua i deixar-les reposar per a llevar-los l’amargor.

-          Es pelen les creïlles, la xirivia, els naps i el moniato.

-          Si es fa amb l’olla descoberta cal posar primer les distintes carns i els cigrons a bullir. Salar i coure durant hora i mitja. Anar llevant la bromera que es forma perquè el caldo estiga net.

-          Després afegir les verdures, sense les creïlles. Coure uns ¾ d’hora més i afegir les creïlles i les botifarres de carn. Seguir coent fins que estiguen tots els ingredients a punt.

Preparació de les farsedures de carn

-          Ficar a remulla el pa i escórrer-lo ben escorregut.

-      Pastar tots els ingredients (menys el suc de llima) procurant que no queden grums. Rectificar de sal. La massa no ha d’estar dura.

-          Fer les fasedures, perquè no es desfacen, una vegada donada la forma, passar-les per suc de llima.

-          Coure-les en el caldo de l’olla de Putxero.