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"PUTXERO AMB FARCIDURES DE CARN"

Ingredientes

1 trozo de ternera, 1 trozo de magro de cerdo y 1 trozo de cordero (se utiliza la parte más tierna que es la garreta)

1 huesos de cerdo y 1 trozo de panceta

1 trozo de jamón serrano en taco

1 pecho y ala de gallina

1 o 2 morcillas de carne

200g de garbanzos

2 pecas a trozos, una chirivía, 2 nabos, 1 boniato.

4 patatas medianas

Sal y azafrán

2.5 litros de agua.

Ingredientes para las “farsidures de carn”

½ k. de carne picada (cerdo o cerdo con vaca)

1 o 2 huevos

150g de pan remojado con agua

Pan triturado

Piñones

Sal, Zumo  de limón, Perejil y canela

Preparación del “Putxero”

-          Poner la noche anterior los garbanzos en remojo

-          Las pencas, se limpian y se trocean, se friegan con sal, se ponen con un poco de agua y se dejan en remojo para quitarles la amargura.

-          Se pelan las patatas, la chirivía, los nabos y el moniato.

-          Si se hace con la olla descubierta hay que poner primero toda la carne con los garbanzos a hervir. Salar y dejar cocer durante 1 hora y media. Hay que ir quitando la espuma que se forma para que el caldo salga limpio.

-          Después añadir las verduras, sin las patatas. Cocer ¾ de hora y añadir las patatas y las morcillas. Seguir cociendo hasta que estén todos los ingredientes a punto.

Preparación de las “farsidures de carn”

-          Poner a remojo el pan y escurrirlo bien.

-      Pastar todos los ingredientes procurando que no se queden grumos (menos el zumo de limón). Rectificar de Sal. La masa no tiene que estar dura.

-          Hacer las pelotas, para que no se deshagan, una vez dada la forma, pasarlas por zumo de limón.

-          Cocerlas con el caldo de la olla del Putxero.