Preparación del “Putxero”
- Poner la noche anterior los garbanzos en remojo
- Las pencas, se limpian y se trocean, se friegan con sal, se ponen con un poco de agua y se dejan en remojo para quitarles la amargura.
- Se pelan las patatas, la chirivía, los nabos y el moniato.
- Si se hace con la olla descubierta hay que poner primero toda la carne con los garbanzos a hervir. Salar y dejar cocer durante 1 hora y media. Hay que ir quitando la espuma que se forma para que el caldo salga limpio.
- Después añadir las verduras, sin las patatas. Cocer ¾ de hora y añadir las patatas y las morcillas. Seguir cociendo hasta que estén todos los ingredientes a punto.
Preparación de las “farsidures de carn”
- Poner a remojo el pan y escurrirlo bien.
- Pastar todos los ingredientes procurando que no se queden grumos (menos el zumo de limón). Rectificar de Sal. La masa no tiene que estar dura.
- Hacer las pelotas, para que no se deshagan, una vez dada la forma, pasarlas por zumo de limón.
- Cocerlas con el caldo de la olla del Putxero.
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